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Vorbereitung: Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. In einer separaten Schüssel die Trockenhefe mit der lauwarmen Milch und etwa 10g SweetCare verrühren. Lassen Sie die Mischung für 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
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Teig kneten: Geben Sie die Hefemischung, das restliche SweetCare, Salz, weiche Butter und das Ei (falls verwendet) zum Mehl. Kneten Sie den Teig für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
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Gehen lassen: Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
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Formen und zweites Gehen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn kurz durch und formen ihn nach Belieben. Lassen Sie ihn dann noch einmal für 30 Minuten gehen.
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Backen: Backen Sie den Teig bei 180°C (Umluft 160°C) für etwa 25-35 Minuten, je nach Größe und Form des Gebäcks.
Nährwerttabelle (pro 100g Teig):
- Kalorien: ca. 260 kcal
- Fett: ca. 6g
- Kohlenhydrate: ca. 42g (davon Zucker: 0g, da Erythrit nicht verstoffwechselt wird)
- Eiweiß: ca. 7g
Die Backzeit und Backtemperatur für Ihren Hefeteig hängen von dem Rezept ab, für das Sie ihn verwenden möchten:
1. Blindbacken (Vorbacken) für Törtchen oder Tartes:
- Anleitung: Den Teig ausrollen und in die Tarte- oder Törtchenform geben. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Legen Sie Backpapier auf den Teig und füllen Sie ihn mit Backerbsen oder -gewichten.
- Backtemperatur und -zeit: Bei 200°C (180°C Umluft) für etwa 10-15 Minuten backen, dann die Erbsen/Gewichte und das Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
2. Für gefüllte Törtchen oder Quiches:
- Anleitung: Ähnlich wie beim Blindbacken, aber die Backzeit kann je nach Füllung variieren.
- Backtemperatur und -zeit: Nach dem Vorbacken die Füllung hinzufügen und gemäß dem Rezept für die Füllung backen, normalerweise bei 180°C (160°C Umluft) für 20-35 Minuten.
3. Für Kekse oder Kuchenböden:
- Anleitung: Den Teig ausrollen, in die gewünschte Form schneiden oder in eine Kuchenform geben.
- Backtemperatur und -zeit: Für Kekse bei 180°C (160°C Umluft) für ca. 10-12 Minuten; für Kuchenböden bei 180°C (160°C Umluft) für etwa 20-25 Minuten, je nach Dicke.
4. Für Brot:
- Anleitung: Den aufgegangenen Teig in eine Brotform geben oder zu einem Laib formen.
- Backtemperatur und -zeit: Bei 220°C (200°C Umluft) für etwa 30-40 Minuten, abhängig von der Größe des Brotes.
Tipp fürs Blindbacken:
Beim Blindbacken ist es wichtig, dass der Teig gut gekühlt ist, bevor er gebacken wird, um ein Schrumpfen zu verhindern. Stellen Sie den Teig nach dem Ausrollen und Formen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn backen.
Tipp:
- Da Erythrit weniger süß als herkömmlicher Zucker ist, können Sie die Süße durch Zugabe von natürlichen Aromen wie Vanille oder Zitronenschale anpassen.
- Beachten Sie, dass Erythrit in zu hoher Konzentration kühlend auf der Zunge wirken kann. Halten Sie sich daher an die empfohlene Menge.
