Rauchige BBQ-Soße mit selbst geräucherten Paprikaschoten und Tomaten

Anleitung zum Räuchern von Paprika und Tomaten:

1. Vorbereitung: Heizen Sie Ihren Grill vor und stellen Sie sicher, dass er eine konstante Temperatur von etwa 120°C erreicht.
2. Räucherholz: Verwenden Sie Räucherholz nach Wahl (wie Hickory oder Mesquite) für ein intensiveres Aroma. Das Holz vorher in Wasser einweichen, damit es auf dem Grill langsam raucht.
3. Paprika und Tomaten: Halbieren Sie die Paprika und Tomaten und entfernen Sie die Kerne bei den Paprika. Platzieren Sie die Paprika und Tomaten auf dem Grill, weit genug von der direkten Hitzequelle entfernt, um sie indirekt zu räuchern.
4. Räucherprozess: Schließen Sie den Grilldeckel und lassen Sie die Paprika und Tomaten etwa 1-2 Stunden räuchern. Überprüfen Sie gelegentlich, dass sie nicht verbrennen.
5. Abkühlen lassen: Nehmen Sie die geräucherten Paprika und Tomaten vom Grill und lassen Sie sie abkühlen.

Zubereitung der BBQ-Soße:

1. Paprika und Tomaten vorbereiten: Pürieren Sie die geräucherten Paprika und Tomaten zu einer glatten Masse.
2. Soße kochen: Mischen Sie das Paprika-Tomaten-Püree mit Ketchup, Apfelessig, Worcestershire-Sauce, Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und SweetCare in einem Topf.
3. Kochen: Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie dann 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
4. Würzen: Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
5. Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Soße vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

Nährwerte pro 100g der rauchigen BBQ-Soße

• Kalorien: Ca. 70 kcal
• Kohlenhydrate: 16 g
  • Davon Zucker: 12 g (natürlicher Zucker aus Tomaten und Paprika, kein zugesetzter Zucker)
• Eiweiß: 2 g
• Fett: 1 g
• Ballaststoffe: 2 g

Tipp:

Beim Räuchern ist Geduld gefragt. Die langsame und niedrige Hitze ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entfalten. Die frisch geräucherten Zutaten geben Ihrer BBQ-Soße eine unvergleichliche Tiefe und Komplexität.

Methoden für eine glatte und feine Soße

1. Feines Sieb: Nachdem Sie die Soße gekocht haben, passieren Sie sie durch ein feines Sieb. Dies entfernt größere Stücke und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.

2. Stabmixer oder Standmixer: Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen Standmixer, um die Soße zu pürieren. Dies ist besonders effektiv, nachdem Sie die geräucherten Paprika und Tomaten hinzugefügt haben. Achten Sie darauf, die Soße in kleinen Mengen zu mixen, um Spritzer zu vermeiden.

3. Mehrschichtige Passierung: Für eine extrem glatte Konsistenz können Sie die Soße mehrmals durch ein feines Sieb oder ein mit einem Passiertuch (Mulltuch) ausgelegtes Sieb streichen.

4. Sauce Reduzieren: Lassen Sie die Soße bei niedriger Hitze länger köcheln. Dies verdickt die Soße und konzentriert die Aromen, während größere Partikel sich zersetzen und die Soße glatter wird.

5. Butter oder Öl: Zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter oder ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl unterrühren. Dies kann die Soße glatter machen und ihr einen schönen Glanz verleihen.

6. Kartoffelstärke oder Maisstärke: Wenn Sie eine dickere, aber immer noch glatte Konsistenz wünschen, können Sie ein wenig Kartoffel- oder Maisstärke in Wasser auflösen und unter die Soße rühren. Vorsicht: Nicht zu viel verwenden, da die Soße sonst zu dick wird.