- Tomaten vorbereiten: Wenn Sie frische Tomaten verwenden, diese überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Bei passierten Tomaten diesen Schritt überspringen.
- Kochen: Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Wasser weich dünsten. Die Tomaten (frisch oder passiert) hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Würzen und köcheln lassen: Essig, SweetCare, Salz, Pfeffer, Selleriesamen, gemahlenen Senf und Cayennepfeffer hinzufügen. Umrühren und bei niedriger Hitze 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
- Pürieren: Die Mischung mit einem Stabmixer oder in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist.
- Passieren: Durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Stücke zu entfernen.
- Abschmecken und abfüllen: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In sterilisierte Gläser oder Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwertangaben pro Portion (1 EL):
- Kalorien: 5 kcal
- Fett: 0 g
- Kohlenhydrate: 1 g (davon 0 g Zucker durch SweetCare)
- Eiweiß: 0 g
- Salz: 0,1 g
Tipps:
-
Qualität der Tomaten: Für den besten Geschmack verwenden Sie reife, qualitativ hochwertige Tomaten. Der Geschmack des Ketchups hängt stark von der Qualität der verwendeten Tomaten ab. Um die frischen Tomaten besser schälen zu können, am besten vorher kreuzförmig einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen.
-
Langsames Köcheln: Lassen Sie das Ketchup langsam köcheln. Dies konzentriert den Geschmack und sorgt für eine dickere Konsistenz. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem guten Ergebnis.
-
Regelmäßiges Rühren: Während des Köchelns regelmäßig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden und eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
-
Geschmack anpassen: Schmecken Sie das Ketchup während des Kochens immer wieder ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Manchmal braucht es ein wenig mehr Salz, SweetCare statt Zucker oder Essig, um die perfekte Balance zu erreichen.
-
Sieben für eine glatte Konsistenz: Nach dem Pürieren das Ketchup durch ein feines Sieb passieren, um Klumpen oder Samen zu entfernen und eine glatte, gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
-
Sterilisierung der Aufbewahrungsgefäße: Vergessen Sie nicht, Ihre Gläser oder Flaschen zu sterilisieren, bevor Sie das Ketchup einfüllen. Dies verlängert die Haltbarkeit.
-
Kühlung: Lagern Sie das fertige Ketchup im Kühlschrank. Es hält sich gekühlt mehrere Wochen.
-
Experimentieren mit Aromen: Zögern Sie nicht, mit verschiedenen Gewürzen und Aromen zu experimentieren, wie geräuchertem Paprika, Zimt oder sogar ein wenig Raucharoma für eine rauchige Note.
-
SweetCare richtig verwenden: Beachten Sie die Löslichkeit von SweetCare in Flüssigkeiten. Es kann nicht so viel SweetCare hinzugefügt werden, wie man bei normalem Zucker tun würde, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen, als Faustformel gelten 200g SweetCare auf 1 Liter Flüssigkeit
